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做炒饭时,别只是单单放鸡蛋,大厨都会加点它,炒饭香

发布日期:2020-05-22 02:01   来源:未知   阅读:

炒饭一定要用剩饭吗?30年大厨:少放了它,剩饭怎么炒也不香!

炒饭,大概是我们最喜欢的最受大众口味欢迎的一道美食,无论是早餐还是深夜食堂的夜宵,都能让人瞬间食欲大增填饱肚子。把剩饭再加工,磕入一个鸡蛋,加入自己喜欢的蔬菜,看似毫无技术含量,每个人都会做。然而,按照吃货的标准,最简单的饭菜往往是最考究功夫的,炒饭要快火猛炒,油不能多,否则吃完盘底油光光的,不消化也特别腻,米粒要松软粒粒分明,还要有适当酱油上色调味提鲜。要说一盘普通的家常炒饭,虽简单,要做的好吃还是有一些技巧和窍门的。

前一阵和食友们交流,说起炒饭这道美食,群里有一位在餐饮行业做了30年大厨的师傅就发话了,说炒饭要做的好吃,可不仅仅是加鸡蛋哟,最考究厨师功底的,就是在炒饭里加些能提鲜增味的调味,让炒饭吃着口感鲜香。你知道炒饭里除了鸡蛋还要加什么才能使它风味更佳吗?跟着我一起来学学吧!

【干贝虾仁炒饭】

食材:剩米饭一碗,干贝20克,虾仁50克,青豆一把,胡萝卜半个,生抽1勺,蚝油1勺,油1勺,盐适量。

做法:1.炒饭的主角--剩饭一碗,如果实在特别馋炒饭,刚煮好的米饭也是可以做的,需要把米饭用筷子拨散后放凉。从口感上来说,剩饭水分蒸发掉了,米粒稍硬,做炒饭不容易粘连在一块,而刚煮好的米饭水分要多一些,但是从营养方面来看,自然是刚煮好的米饭更好。

2.青豆在春天的时候特别嫩,炒饭加点它,颜色分外清新翠绿,而最常和它搭配的就是胡萝卜了,这两样青红搭配,看着也分外有食欲。